PAYLAŞ
Maklube Tarifi

Kişi Sayısı: 6

Pişirme Süresi: 90

Malzemeler

– Yarım kilo orta yağlı kuzu kuşbaşı et

– 3 su bardağı pirinç

– 2 adet patlıcan

– 2 adet orta boy patates

– 6 adet sivri biber

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– Tuz

– Su

Yapılışı

Maklube aslen Arapça bir kelime olup “dönüştürülmüş, çevrilmiş” anlamındadır. Türkiye’de Arapların çoğunlukta yaşadığı Siirt ve Mardin gibi yerlerde pişirilen bu yemek daha sonra tüm Türkiye’ye yayılmış ve beğeniyle pişirilen bir sohbet yemeği haline gelmiştir.

Malzemeleri kullanırken elinizi kokak alıştırmamanızı olabildiğince fazla kişinin bu kardeşlik yemeğinden tatmasını sizden özellikle rica ediyorum.

Öncelikle pirincimizi soğuk suyla yıkayp süzüyoruz. Bu arada etlerimizi kızgın genişçe bir tavada çok az zeytinyağı kullanarak kavuruyoruz.

2 dakikalık bir kavurma yeterlidir. Etlerin renk değiştirmesi bizim için yeterli olacaktır.

Aynı şekilde kızartmalık kestiğimiz patatesleri de 4-5 dakika az yağlı tavada sürekli çevirerek kavuruyoruz.

Bu işlemlerin amacı et ve patatesin kolay pişmesini sağlamaktır. Patlıcanlarımızı da yarım ay şeklinde kesip bir kenara alıyoruz.

Bu aşamadan sonra süzgeçte bekleyen pirinçlerimizi yemeği yapacağımız büyük tencereye alıyoruz. Bir yemek kaşığı tereyağı ile birinci kısık ateşte kavuruyoruz.

Kavurduktan sonra pirinçlerimizi de geçici süreliğine bir kaba alıyoruz. Artık en önemli aşamaya geçiyoruz.

Tencerenin dibine önce eti, daha sonra patlıcanlarımızı ve patlıcanların üstüne patateslerimizi diziyoruz.

Biberlerimize de aynı işlemleri yaptıktan sonra onları da tenceremize yerleştiriyoruz. Üzerlerine yarım tatlı kaşığı tuz serpiyoruz.

Dizilimi yaptıktan sonra üzerine kavrulan pirinçleri boca ediyoruz. Soğuk su ilave ederek tencerenin kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte 1,5-2 saat pişiriyoruz.

Soğuk suyla pişirmemizin sebebi yemeğin uzun sürede ve bütün malzemelerin lezzetinin birbirine geçerek pişmesini istediğimizi için.

2 saat sonunda mis gibi pişen maklubeyi ocaktan alıyoruz ve pilavın demlenmesi için bayat bir dilim ekmeği içine bırakıp 15 dakika bekletiyoruz.

Geniş daire şeklinde bir tepsinin ortasına tencereyi ters devirerek yemeği koyuyoruz.

Dileyenler etrafına bir sıra karışık salata, bir sıra yoğurt dizerek servis edebilirler.

Maklube yere oturarak yenirse daha besleyici olur. Haydi, afiyet olsun…

Bu güzel tarifi bizimle paylaşan Emoş Hanım’a teşekkür ederiz.

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here